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職工食堂廚房通風(fēng)怎么設(shè)計(jì)

發(fā)布時(shí)間:2021-04-29

 
職工食堂廚房通風(fēng)怎么設(shè)計(jì)

在職工食堂設(shè)計(jì)廚房時(shí),必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決,同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么,職工食堂廚房通風(fēng)怎么設(shè)計(jì)好呢?下面由八吉星帶大家了解。

職工食堂廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)

1、廚房通風(fēng)量計(jì)算:廚房的通風(fēng)量由兩部分組成,即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量,局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

2、廚房排風(fēng)的劃分與設(shè)置

1)主食加工排風(fēng)系統(tǒng)與副食加工排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)置:因?yàn)橹鳌⒏笔臣庸すぷ鲿r(shí)間不一致;主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同,主食加工選用普通排氣罩即可,而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣,為保護(hù)環(huán)境宜選用洗滌式“運(yùn)水排氣罩”,兩種排氣罩風(fēng)阻力差別很大,不利于風(fēng)量平衡和合理選用排風(fēng)機(jī)。

2)由于各排氣罩不一定同時(shí)使用,故每個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)的排氣罩應(yīng)盡量減少,以不超過2各為佳:這不僅容易保證各排氣罩的排風(fēng)量的均衡,也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停,降低通風(fēng)(排風(fēng)、補(bǔ)風(fēng))系統(tǒng)的運(yùn)行費(fèi)用,節(jié)約能源。另外還可以解決排風(fēng)機(jī)風(fēng)量偏大、風(fēng)道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。

3)全面通風(fēng)排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮,距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

4)廚房排風(fēng)機(jī)一般宜選用離心風(fēng)機(jī),以保證足夠靜壓:若選用道管風(fēng)機(jī)或風(fēng)機(jī)箱時(shí)一定要注意選用電機(jī)外置型風(fēng)機(jī)。

3、廚房排燈的補(bǔ)風(fēng)措施

廚房的排風(fēng)量要大于補(bǔ)風(fēng)量,使廚房形成一定的負(fù)壓,并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮,將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳,同時(shí)要保證廚房負(fù)壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方,送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào),以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用,其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位,如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)不宜過大,一般應(yīng)<4000m³/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī),配合排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量,節(jié)電節(jié)能。

職工食堂廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)應(yīng)在實(shí)際使用單位提供廚房工藝設(shè)計(jì)后進(jìn)行;廚房排風(fēng)系統(tǒng)宜小并專用;廚房補(bǔ)風(fēng)要保證室內(nèi)負(fù)壓不要過大,同時(shí)北方寒冷地區(qū)應(yīng)有防止1層食堂外門冷風(fēng)侵入的措施,使職工食堂廚房通風(fēng)系統(tǒng)既靈活又節(jié)能。更多商用廚房工程設(shè)計(jì)、商用廚房裝修改造、商用廚房設(shè)備配套,歡迎查閱八吉星商廚官方網(wǎng)站。

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